El órgano de la parroquial de la Asunción es una verdadera joya en ese tipo de instrumentos, data de finales del siglo XV. Obra de Bartolomé Sánchez, cuenta con cerca de dos mil tubos y sobre sus teclados se han deslizado las manos de los organistas más prestigiosos de España y de Europa.
Inglaterra grabó un disco titulado: "Music From The Armada Years" (música de los tiempos de la Armada de Felipe II e Isabel I). Recoge éste disco la música de la época y se grabó en éste órgano de Cariñena, conservándose éste disco en el Museo Parroquial.
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